La pizza de queso de cabra es una de esas recetas que divide opiniones de primeras y convence en cuanto se prueba. El queso de cabra aporta una cremosidad con carácter que no tiene ningún otro queso fundido: ácido, ligeramente intenso y con un toque láctico que se equilibra de maravilla con sabores dulces, ahumados o vegetales.
En este post te contamos qué lleva una buena pizza de queso de cabra, cómo se prepara, con qué marida y, al final, cómo es nuestra versión: La Cabrita, una de las pizzas más pedidas de La Artesana, nuestra pizzería artesana en Castelldefels.
¿Prefieres probarla directamente? 📞 Llámanos al 931 06 49 26 o pide La Cabrita online.
Qué es la pizza de queso de cabra
La pizza de queso de cabra no pertenece al canon napolitano clásico. Es una evolución moderna de la pizza, más cercana a la cocina mediterránea y a la tradición francesa del chèvre, que con los años se ha hecho un hueco permanente en las cartas de pizzerías artesanas.
Frente a los clásicos como la pizza Margarita, donde todo gira en torno al equilibrio tomate-mozzarella-albahaca, aquí el queso de cabra se convierte en el protagonista absoluto. Es una pizza con más intensidad en boca y que pide acompañamientos que sepan dialogar con ella: nada de ingredientes agresivos, sino toques que realcen su personalidad.
Ingredientes clásicos de una pizza de queso de cabra
Las versiones más habituales parten de tres ejes.
Tipos de queso de cabra
- Rulo de cabra (el más usado): firme, se funde sin deshacerse del todo, deja trozos reconocibles. Es el que aporta la textura característica.
- Queso de cabra fresco: más cremoso, se extiende como una crema. Sabor más suave.
- Queso de cabra curado: más intenso y seco. Usado normalmente rallado como toque final.
En pizzas artesanas lo habitual es combinar rulo como base fundida y añadir algún toque adicional.
Base: pizza roja o pizza blanca
La pizza de queso de cabra admite dos enfoques:
- Con tomate: pizza clásica con salsa de tomate natural como base. Aporta acidez que corta la grasa del queso.
- Sin tomate (pizza bianca): sólo mozzarella, queso de cabra y acompañamientos. El resultado es más elegante, el queso brilla más y el conjunto queda más sutil. Esta es la escuela a la que pertenece nuestra Cabrita.
Acompañamientos habituales
Los ingredientes que mejor combinan con el queso de cabra son los que compensan su intensidad: cebolla caramelizada (dulzor), miel (dulce pero discreto), nueces (textura), rúcula (amargor), pera, higos o bacon ahumado.
En nuestra carta, si te apetece una combinación con queso de cabra más allá de La Cabrita, también la encuentras en La 4 Besos (cuatro quesos con cabra incluido) o como extra añadido en la Picantona. Consulta la carta completa.
Cómo se prepara una pizza de queso de cabra paso a paso
La masa: fermentación lenta
Cualquier pizza empieza por la masa, y la de queso de cabra no es excepción. Una masa napolitana bien fermentada — con al menos 24-48 horas de reposo en frío — es la base que soporta bien la grasa del queso sin empaparse. Una masa rápida y poco fermentada se humedece enseguida y pierde el crujido.
El montaje: el orden sí importa
El queso de cabra, especialmente el rulo, tiende a quemarse rápido en el horno. Un buen montaje:
- Base (tomate, mozzarella o ambos)
- Cebolla caramelizada u otros ingredientes que aguanten calor fuerte
- Queso de cabra en rodajas o trozos, repartido generosamente
- Al salir del horno: rúcula, miel o toques frescos que no deben cocinarse
Horneado: calor alto, poco tiempo
La pizza artesana se hornea a temperatura alta (400-450 °C en horno de leña o piedra). En horno doméstico, tira de piedra o bandeja precalentada al máximo. Tiempo: entre 6 y 10 minutos según el horno. El queso debe fundirse y dorarse ligeramente en los bordes, pero no llegar a secarse.
Maridajes: con qué combinar la pizza de queso de cabra
La pizza de queso de cabra pide bebidas con cuerpo pero que no tapen el queso.
Vinos: un blanco seco como Sauvignon Blanc, Verdejo o Godello acompaña perfectamente por su acidez y frescura. Si prefieres tinto, un Pinot Noir joven o una Garnacha ligera funcionan sin aplastar.
Cervezas: una IPA suave, una cerveza de trigo o una blonde ale artesana. Huye de cervezas muy amargas o muy tostadas: pelean con el queso en lugar de acompañarlo.
Errores comunes al preparar una pizza de queso de cabra en casa
- Quemar el queso: ponerlo al principio junto al resto de ingredientes y dejarlo 10 minutos. Se seca, se agrieta y amarga.
- No equilibrar con un toque ácido o dulce: el queso de cabra en solitario puede saturar. Necesita contrapeso.
- Masa floja o húmeda: si la masa no está bien fermentada, el conjunto queda blando y grasiento.
- Cantidad excesiva de queso: parece contraintuitivo, pero demasiado queso de cabra tapa el resto y empacha a mitad de pizza.
La Cabrita: nuestra pizza de queso de cabra artesana en Castelldefels
En La Artesana hemos construido La Cabrita desde una filosofía muy clara: menos ingredientes, mejor tratados.
Qué lleva La Cabrita
- Mozzarella italiana
- Doble de queso de cabra
- Cebolla caramelizada
- Opción de añadir bacon ahumado
No lleva tomate. Es una pizza bianca, y eso es intencional: el queso de cabra es el protagonista absoluto, la mozzarella le da base cremosa y la cebolla caramelizada aporta el dulzor que equilibra la acidez del cabra. Nada más. Nada menos.
Por qué doble queso de cabra
Porque una sola capa se queda corta. La Cabrita está pensada para que el queso de cabra sea lo primero que notas, no un matiz. Cada bocado tiene que llevar cabra.
Cómo pedirla
- A domicilio en Castelldefels: pide online aquí
- Por teléfono: 931 06 49 26
- En local: visítanos en Castelldefels, C/ Arcadi Balaguer 18
Precio: 12,50 €. Si te gustan las combinaciones más intensas, añade bacon.
Preguntas frecuentes sobre la pizza de queso de cabra
¿Se puede hacer con queso de cabra fresco?
Sí, pero el resultado es distinto: más cremoso y menos definido. El rulo es el que mejor aguanta el horno y da la textura reconocible de este tipo de pizza.
¿Qué base queda mejor, con tomate o sin tomate?
Depende de lo que busques. Con tomate es más equilibrada y clásica; sin tomate (pizza bianca) el queso brilla mucho más. En La Artesana hacemos La Cabrita sin tomate por esa razón.
¿Con qué acompañamientos combina mejor?
Cebolla caramelizada, miel, nueces, rúcula, pera, higos y bacon ahumado son los más agradecidos. Evita ingredientes muy especiados o sabores fuertes que tapen el queso.
¿Quieres probar nuestra versión? Pide La Cabrita a domicilio o llámanos al 931 06 49 26. También puedes consultar la carta completa o pasarte por nuestro local en Castelldefels.