Hay pizzas que te gustan, y luego está la pizza barbacoa, esa que te deja pensando en el próximo bocado antes de haber terminado el anterior. Su éxito está en el equilibrio: el sabor ahumado del bacon, la jugosidad del pollo de corral, la intensidad de la paleta de ternera y el contraste dulce de la salsa barbacoa, todo sobre una masa artesanal cocida a alta temperatura y coronada con mozzarella fundida.
En La Artesana preparamos esta pizza con mimo y técnica, respetando los tiempos de fermentación de la masa y la cocción al horno. Pero si te animas a intentarlo en casa, aquí tienes nuestra receta de pizza barbacoa casera paso a paso.
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¿De dónde viene la pizza barbacoa? Un poco de historia
La pizza barbacoa no tiene su origen en Italia, sino en Estados Unidos, donde empezó a popularizarse a finales del siglo XX. Aunque no hay un punto de partida único, se considera una evolución creativa dentro de la cultura de la pizza americana, conocida por incorporar ingredientes abundantes y sabores potentes.
Su base está en la fusión de dos platos icónicos: la pizza y la carne cocinada con salsa barbacoa. La idea era sencilla pero efectiva: sustituir la clásica salsa de tomate por una salsa BBQ dulce y especiada, añadir carne desmenuzada o pollo, y rematar con cebolla y queso fundido.
Desde entonces, la pizza barbacoa se ha convertido en una de las más pedidas en pizzerías de todo el mundo. El equilibrio entre lo ahumado, lo dulce y lo salado la hace especialmente adictiva. Y aunque cada lugar la adapta a su estilo, la esencia es siempre la misma: una pizza pensada para disfrutar, sin concesiones.
En La Artesana la llevamos a nuestro terreno: con pollo de corral, carne de verdad, cebolla de Figueres, masa fermentada y un horneado tradicional que hace que cada bocado tenga identidad propia.
Qué lleva una buena pizza barbacoa: ingredientes
La pizza barbacoa admite muchas variantes, pero los ingredientes esenciales que no pueden faltar son cuatro: una masa bien fermentada, mozzarella, alguna carne (pollo, ternera o bacon) y la salsa BBQ. A partir de ahí, cada pizzería pone su sello.
Esta es la combinación que usamos en nuestra receta casera, inspirada en la versión que servimos en el local:
Para la masa
- 400 g de harina de fuerza
- 200 ml de agua tibia (25–28 ºC)
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Para la cobertura
- Salsa de tomate natural
- Mozzarella italiana
- Bacon ahumado
- Cebolla cruda de Figueres
- Paleta de ternera picada
- Pollo de corral
- Bacon crujiente
- Salsa barbacoa
Cómo hacer pizza barbacoa casera paso a paso
1. Prepara la masa
Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 10 minutos. Tamiza la harina en un bol grande, añade la sal y mezcla. Incorpora la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasa sobre una superficie enharinada durante 10–15 minutos hasta obtener una textura elástica. Cubre con un paño y deja fermentar en un lugar cálido durante una hora.
Si quieres ir un paso más allá, una masa fermentada en frío durante 24-48 horas cambia totalmente el resultado: más digestiva, más sabor, mejor textura.
2. Cocina los ingredientes
- Bacon ahumado: saltea hasta que esté dorado.
- Bacon crujiente: hornea por separado para un extra de textura.
- Pollo y ternera: cocina con sal y pimienta hasta que estén jugosos.
- Cebolla de Figueres: córtala en rodajas finas para equilibrar el resto de sabores.
3. Montaje y horneado
Precalienta el horno a máxima temperatura (250 ºC o más). Si tienes piedra para pizza, colócala durante el precalentado.
Estira la masa dejando los bordes ligeramente más gruesos. Añade la salsa de tomate y reparte la mozzarella. Luego incorpora, en este orden: carne picada de ternera, pollo, bacon ahumado, cebolla cruda y bacon crujiente.
Hornea entre 8 y 10 minutos, hasta que la base esté dorada y el queso burbujee. Al salir del horno, añade la salsa barbacoa con un toque en zigzag.
Errores comunes al hacer pizza barbacoa en casa
- Poner la salsa barbacoa antes del horno. Se quema, amarga y pierde su perfil dulce. Va siempre al final, en frío sobre la pizza recién sacada.
- Sobrecargar de carne. Una buena pizza barbacoa lleva proteína generosa, pero pasarse hace que la masa quede cruda por debajo y el bocado pese demasiado.
- Salsa BBQ de mala calidad. La salsa es el alma de esta pizza. Una salsa industrial muy azucarada arruina el conjunto.
- Masa poco fermentada. Una hora es el mínimo. Para un resultado de pizzería, mejor 24 horas en frío.
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Ahora conoces los ingredientes y el proceso. Pero también sabes que hay cosas que no se pueden replicar del todo: el aroma del horno, la masa fermentada durante 48 horas, el ambiente de nuestra cocina.
La BBQ de La Artesana no es solo una receta. Es el resultado de una forma de hacer las cosas: pollo de corral, paleta de ternera picada, doble bacon (ahumado y crispy), cebolla cruda de Figueres y nuestra salsa BBQ, todo sobre una masa artesana fermentada.
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