La trufa es uno de esos ingredientes que dividen a la gente en dos: los que la consideran un capricho innecesario y los que, una vez la prueban bien hecha, no entienden cómo han vivido sin ella. La pizza trufa es una de las recetas que mejor demuestra por qué este hongo cuesta lo que cuesta: aporta un aroma profundo, terroso e inconfundible que transforma una pizza normal en algo de otra liga.
En este post te contamos qué lleva una buena pizza de trufa, cómo se prepara y cómo es nuestra versión: La Trufata, una de las pizzas más pedidas de la familia sibarita en La Artesana, nuestra pizzería artesana en Castelldefels.
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Qué es la pizza de trufa
La pizza de trufa pertenece al grupo de las pizzas blancas o pizze bianche: las que no llevan salsa de tomate. En su lugar, la base suele ser una crema, una salsa de nata o directamente mozzarella sobre la masa. El motivo es claro: el tomate es un ingrediente muy intenso y ácido que aplastaría el sabor de la trufa.
A diferencia de la pizza margarita, donde el protagonismo se reparte entre tomate, mozzarella y albahaca, en la pizza de trufa todo gira en torno a un solo ingrediente. El resto está pensado para acompañar, no para competir.
Tipos de trufa: cuál se usa en pizza
No todas las trufas son iguales. Las dos más usadas en pizza son:
Trufa negra (Tuber melanosporum)
La más habitual en pizzería artesana. Aroma intenso, terroso, ligeramente amargo. Se conserva bien y resiste mejor el calor del horno, aunque siempre es mejor añadirla al final o usar productos elaborados como salsa de trufa o aceite de trufa.
Trufa blanca (Tuber magnatum)
Más rara, más cara y mucho más aromática. Se usa exclusivamente cruda y rallada en el momento sobre la pizza recién sacada del horno. En España es excepcional verla en pizza por su precio.
En la práctica, la mayoría de pizzas de trufa que encuentras en cartas usan una combinación de salsa de trufa (pasta concentrada con trufa negra), aceite de trufa (para potenciar el aroma) y, en algunas versiones premium, virutas o láminas de trufa fresca al final.
Ingredientes de una buena pizza de trufa
Una pizza de trufa equilibrada combina tres tipos de ingredientes:
La base
- Salsa de nata reducida al parmesano (o crema de parmesano)
- Mozzarella italiana como queso fundente
Esta base cremosa hace de lienzo neutro sobre el que el aroma de la trufa puede desplegarse sin interferencias.
Los ingredientes protagonistas
- Salsa de trufa repartida en puntos por toda la pizza
- Aceite de trufa para el toque final
- Champiñones salteados, que comparten familia con la trufa y refuerzan su perfil terroso
Los toques finales
- Grana padano rallado, que añade umami sin tapar la trufa
- Huevo campero en el centro, que aporta cremosidad al romperlo
- Opcionalmente, virutas de trufa fresca o láminas finas justo antes de servir
Cómo se prepara una pizza de trufa paso a paso
La masa
Como en cualquier pizza artesana, todo empieza por la masa. Una masa napolitana bien fermentada durante al menos 24-48 horas es lo que hace que el resultado sea ligero, digestivo y con bordes esponjosos. En una pizza de trufa esto es especialmente importante: la masa no puede pesar, porque arruinaría la elegancia del conjunto.
El montaje
- Estira la masa sin tocar los bordes
- Extiende una capa fina de salsa de nata reducida al parmesano
- Reparte la mozzarella generosamente
- Añade los champiñones laminados y salteados previamente
- Reserva la salsa de trufa, el aceite de trufa y el huevo para el final
El horneado
A máxima temperatura (350-450 ºC en horno de leña; 250 ºC o más en horno doméstico con piedra). Tiempo: entre 90 segundos y 8 minutos según el horno.
A mitad de horneado, casca el huevo campero en el centro de la pizza. El blanco debe cuajar pero la yema mantenerse líquida.
El toque final (fuera del horno)
Justo al sacar la pizza, añade los puntos de salsa de trufa repartidos y unas gotas de aceite de trufa. Termina con grana padano rallado y, si es el caso, virutas de trufa fresca.
Esta es la lógica que seguimos en La Artesana. Si te interesa probar otras pizzas de la familia sibarita, échale un ojo a nuestra carta completa.
Maridajes: qué beber con una pizza de trufa
La pizza de trufa pide bebidas que acompañen sin pelear con su aroma.
Vinos: lo mejor es un blanco con cuerpo como un Chardonnay con crianza en barrica, o un tinto ligero y elegante como un Pinot Noir o un Nebbiolo joven. Evita tintos muy potentes con mucha madera: tapan la trufa.
Cervezas: una cerveza belga tipo blonde o una saison artesana funcionan bien por su perfil delicado y ligeramente afrutado.
Errores comunes al preparar una pizza de trufa en casa
- Usar aceite de trufa de baja calidad. La mayoría de aceites de trufa baratos no llevan trufa real, sino aroma sintético. La diferencia con un aceite de trufa de verdad es brutal.
- Hornear la trufa. El calor mata el aroma. La salsa de trufa, el aceite y las virutas se añaden siempre al final, fuera del horno.
- Salsa de tomate como base. La acidez del tomate y la intensidad de la trufa no encajan. Va siempre con base blanca.
- Demasiados ingredientes. La trufa pide minimalismo. Cuanto más limpia es la receta, mejor brilla.
La Trufata: nuestra pizza de trufa artesana en Castelldefels
Después de probar combinaciones durante meses, en La Artesana construimos La Trufata con esta receta:
- Salsa de nata reducida al parmesano
- Mozzarella italiana
- Salsa de trufa
- Grana padano
- Champiñones
- Huevo campero
Sin tomate. Sin atajos. Sin trufas sintéticas. Es una pizza pensada para quien quiere disfrutar de la trufa como protagonista absoluta, con una base cremosa que la acompaña sin competir, y un huevo campero que, al romperlo en el centro, lo une todo.
Precio: 15,50 €. Forma parte de nuestra familia de pizzas sibaritas, las más gourmet de la carta.
Cómo pedirla
- 🛒 Pide La Trufata a domicilio en Castelldefels
- 📞 Reserva o llama al 931 06 49 26
- 📍 Visítanos en nuestro local — C/ Arcadi Balaguer 18, Castelldefels
Preguntas frecuentes sobre la pizza de trufa
¿Lleva tomate la pizza de trufa?
No. La pizza de trufa es una pizza blanca: la base es una crema (normalmente de nata reducida al parmesano) o directamente mozzarella sobre la masa. El tomate enmascararía el aroma de la trufa.
¿Qué diferencia hay entre salsa de trufa y aceite de trufa?
La salsa de trufa es una pasta concentrada hecha con trufa negra picada, aceite y a veces champiñón. Aporta sabor y textura. El aceite de trufa es aceite de oliva aromatizado con trufa: aporta solo aroma. En una buena pizza de trufa se usan ambos.
¿Se puede hacer pizza de trufa con trufa fresca?
Sí, pero hay que añadirla siempre al final, en láminas finas o virutas, sobre la pizza recién sacada del horno. El calor destruye su aroma en segundos.
¿Con qué marida mejor la pizza de trufa?
Con vinos blancos con cuerpo (Chardonnay con crianza) o tintos ligeros y elegantes (Pinot Noir, Nebbiolo joven). Evita tintos muy potentes o con mucha madera porque tapan la trufa.
¿Te ha entrado hambre? Pide nuestra Trufata a domicilio o llámanos al 931 06 49 26. También puedes consultar la carta completa o pasarte por nuestro local en Castelldefels.